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手前味噌な話
味噌造り 
 ゴールデンウィーク最後の日曜
この日は快晴。

やっと今年の味噌が仕込めました。
銀ダラや鮭の味噌漬けに使う自家製味噌です。
既製品の味噌でなかなか納得のいくものがないので
毎年 自分たちで味噌を造っています。
例年花見の頃には仕込みを終えているのですが、
今年はぐづついた天気が続き、なかなか味噌が仕込めませんでした。

 

原料は新潟県田上町産の大豆、魚沼産のコシヒカリ、そしてコシヒカリからとった米麹。
もちろん食品添加物は一切入りません。
新潟の味噌は別名「越後麹味噌」と言われるくらい
麹をたっぷり使い、米を丸米のまま入れるのが特徴です。
 銀ダラ・鮭の味噌漬け
                           
などに使用します

10月頃にはおいしく仕上がります。皆さん それまでしばしご辛抱を・・・
(特別な味噌はそこから更に1年寝かせて熟成させます。)
                                     手前味噌な話でした。



| - | 10:30 | comments(2) | trackbacks(0) | pookmark |
コメント

自宅の前でお味噌造りなんて
そうそう見れる光景じゃないですよね。

こんな作業、恵まれています。

お味噌、お待ちしています。

| kawasaki mami | 2010/05/30 12:05 AM |
日本中の味噌専門店の方には失礼ですが、にいがた石山の自家製味噌は日本一!
コシヒカリと鮭と味噌汁があれば他に何もいらないです・・・。
あぁ、恋しい〜
| ゆりか | 2010/06/04 6:24 AM |
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